Rakitlt.ru

Наименования определенных российских яств готовы ввести в ложное мнение путешественников, которые говорят на иных украинских языках.

К примеру, способны ли вы понять, чем дева потчевала козака в шаловливой песне «І з горемычном пироги»? Вполне может быть, и пирожками, однако вероятнее всего – варениками. И вероятно, эти вареники были политы сметаной и медом: на Украине сыром называют творог.

Украинская кухня – аппетитная, питательная, разная. Даже сложно представить, что ее базу составляют общеизвестные деревенские блюда: готовятся они быстро и просто, а итог – непревзойденный. Собственную роль здесь сыграл теплый климат и плодовитая земля.

Из-за этого на Украине хорошо развиваются злаковые, потому во всенародной кухне очень много каш и мучнистых изделий. Летом и осенью тут создают состоятельный сбор овощей и бобковых – капусты, свеклы, картофеля, моркови, кабачков, тыквы, гороха, фасоли.

Помимо этого, украинцы с XIX столетия отращивают подсолнечник, из которого делают масло. На подсолнечном масле зажаривают, им выпивают салаты. До появления подсолнечника на Украине применяли рапсовое масло, еще намного чаще – сало (плавленный свиной жир).

На смальце зажаривают и в настоящее время, однако это более свойственно для домашней кухни. В то же время жаренных яств в российской кухне немного. Так как готовилось все в печи, то продукты варили, гасили или запекали. Мясо – преимущественно свинину и говядину – ели не настолько часто, потому пытались на долгое время сохранить копчением или вялением.

В роли благоуханных добавок применяли чеснок, хрен и зелень: даже в настоящее время, когда доступны все специи, для российских яств предпочитают пахнущие, не резкие приправы.

Еще украинская кухня поглотила в себя кулинарные традиции примыкающих стран. Потому на Львовщине готовят чешские фляки, на Буковине – бессарабскую мамалыгу, в Закарпатье – венгерский гуляш, а на западе Украины – российскую окрошку.

Взялись и яства иудейской кухни: к примеру, украинцы ревизовали рецепт начиненной рыбы и добавляют в рыбий фарш немного сала – выходит метко и аппетитно.

Национальные яства Украины Сало – главная государственная еда на Украине. Свиное сало солят, жарят, окуривают, вытапливают из него сало, делают шкварки, перетирают с чесноком.

У современных врачей расходятся соображения про это продукте, однако известно, что в сале есть дорогие постные кислоты, а вредоносных ярких жиров сравнительно немного. По анекдоту, сало вызывает склероз: употребил в пищу бутерброд с салом – и на долгое время позабыл о голоде.

Борщ – бурачный борщ на молочном бульоне. На Украине красный борщ готовят по-всякому: в одних областях в кастрюлю в обязательном порядке кладут фасоль, в иных – абрикос, в четвертых – грибы, в 4-х борщ выпивают пыткой, а в пятых – копченостями. Часто в готовое блюдо добавляют лек – истолченное сало с чесноком, перцем и зеленью.

Борщ принято есть со сметаной, а вместо хлеба нажимать на пампушки – мягкие булочки, корка которых смазана постным маслом и чесноком. Вареники, или пироги – одно из наиболее популярных государственных яств Украины. Ах, как вкусно их обедал Пацюк в повести Гоголя «Ночь перед рождеством»!

«Пацюк раскрыл рот, посмотрел на вареники еще мощнее раскрыл рот. В этот период толстяк излил из чашки, угрохал в сметану, опрокинулся на другую сторону, подпрыгнул наверх и именно попал ему в рот.

Пацюк употребил в пищу и вновь раскрыл рот, и толстяк аналогичным порядком направился снова». Вареники делают с внутренностью из картофельного пюре, тушеной капусты, грибов или мяса, тогда перед подачей на стол их сдабривают жаренным чесноком или шкварками – прожаренными до хруста кусками сала.

Внутренность вполне может быть и сладостной: из творога, вишни, черники, тертых яблок – к подобным вареникам подают сметану.

Помимо этого, делают ленивые вареники: отвесное творожное тесто нарезают ромбами или скатывают в шарики и жарят до готовности. От иных изделий из неинтересного тестирования с внутренностью вареники отличаются формой: они похожи на полумесяц.

Довольно часто специальным образом берут край, как будто заплетая косичку. Галушки – вываренные в воде куски неинтересного тестирования. Их едят как самостоятельное блюдо, заправив сливочным маслом или сметаной, а временами добавляют в борщ. Намного реже галушки делают с мясной, творожной или ягодной внутренностью.

Гнилы – значительная часть кухни Украины. Без пахнущей брынзы из козьего или овечьего молока не приготовить банош, а вурду – серозный творог – можно есть просто так или применять как начинку для вареников. Еще 2 яства, хотя и не имеющие отношения к всенародной кухне, достаточно давно стали государственной пищей Украины.

Это котлета по-киевски – окорок из куриного филе с куском сливочного масла внутри, вывалянный в сухарях и поджаренный во фритюре, и «Киевский торт» – 2 пласта орехового пирожное, удостоверенные масленым тоником. Котлеты по-киевски готовят во всех барах, а торт легче приобрести в магазине или кондитерской.

Закуски Закуски в классической российской кухне – это в основном торжественные яства. Заготовление многих молочных закусок было методом сохранить продукт на продолжительное время, а овощные закуски, в особенности соленья, переменили прием еды зимой или осенью.

Сальтисон, или сальцесон, ковбик, кендюх – вареные свиные требушина с чесноком и приправами, которыми заполняют свиной желудок и запекают. Гурка – семейная сосиска из свиной крови или субпродуктов. В фарш также добавляют рис, пшено или пшеничную крупу.

Полядвиця – вяленая свиная или говяжья нарезка. Это блюдо по традиции готовят на Рождество. Мацик – вторая модель вяленой свинины.

Мясо для него сильно разрезают, размешивают с солью и приправами, а потом крепко кладут в свиной желудок и сушат несколько лет. Вудженина – копченное мясо. Крижавки – маринованная в уксусе капуста. Как правило ее солят со свеклой, потому капуста покупает красный цвет.

Меживо – овощное рагу, которое можно готовить из кабачков, моркови, тыквы, баклажан, помидоров. В прохладном виде меживо служит закуской, в горячем – автономным яством или гарниром. Мачанка – что-то среднее между плотным супом и соусом, в который можно обмакивать хлеб или оладьи. Мачанку делают из неглубоко покрошенного мяса и лука, бульон загущают пыткой.

Вместо мяса используют грибы, прибавляя в кетчуп сметану. Холодець, или драгалі – холодная еда из вареного мяса в застывшем концентрированном бульоне. На Украине довольно часто жарят свиной студень, намного реже – из говядины или мяса птицы.

Подают его на стол с хреном или горчицей. Реклама Салаты Рецепты российских салатов наивны, однако умны: используется все, что растет в огороде.

А осенью, когда нет новых овощей и резервы подходят к концу, делают салаты из расслабленных яиц, картофеля и первой зелени – к примеру, из дикорастущей черемши. Мізерія – салат из новых огурцов и зелени со сметаной, который готовят в Восточной Украине и Польше. Советуем сайт https://world.org.ua/ru/europe/ukraine/history-ukrainian-cuisine если хотите знать все про украинскую кухню.

Варя гуцульська – нужнейший салат из расслабленной свеклы, фасоли и чернослива, залитый постным маслом. Супы Помимо борща, на Украине жарят и прочие супы, обычно, на молочном бульоне. Во время православных постов готовят супы без мяса. Капусняк – наварный борщ со свежей или квашеной капустой.

Для густоты его выпивают пшеном, размятым расслабленным картофелем, а временами пыткой. Зелений борщ – борщ со щавелем или другой зеленью (трава, лебеда).

Часто зеленый борщ жарят с прибавлением свеклы. Бограч – закарпатская интерпретация венгерского гуляша, частый борщ с говядиной. Юшка – мясной, рыбий или моросящий бульон, и водянистый борщ, залитый овощами или крупой.

Юшка з леком – это борщ с заправкой из истолченного сала. Грибна (грибова) зупа, или грибна юшка – популярный в Карпатах борщ из белых грибов.

Холодний борщ – летний борщ на бурачном отваре, настое или квасе. Холодным отваром гасят новые огурцы, расслабленный картофель, наваренные вкрутую яички, неглубоко покрошенное мясо. за столом борщ выпивают хреном и сметаной, посыпают зеленью, а временами – неглубоко покрошенной бурачной ботвой. Яринова зупа – овощной борщ.

К супу вам предложат книші – выпуклые булочки с горькой внутренностью, или потапці – гренки из черного хлеба. Определенные обычные супы могут укрываться за необычными наименованиями. К примеру, на Львовщине бульон называют росіл, а зеленый щавелевый борщ – квасковий борщ.

Молочные яства В отличии от кухни РФ, где мясо применяется недостаточно, в российской кухне большое количество рецептов молочных яств.

Печеня – тушеное в горшочке мясо с картофелем, фасолью, морковью и чесноком. Временами печеню готовят без картофеля, однако тогда популярный клубнеплод подают в роли гарнира. Чинахи, или чанахи – похожее на печеню блюдо, популярное на Буковине.

Смаженина – жаренное мясо, обычно, буженина, однако в современных рецептах и свинина, свинина, курятина. Совместно с мясом временами зажаривают картофель.